（图片提供／未来生活实验室）

冬天是吃火锅的季节，许多人都会选择在家自己煮火锅，而除了食材之外，锅具的选择也是相当重要的，需要能长时间加热，保温效果好的锅具，也能够省下不少瓦斯费和电费。未来编整理出市售常见的汤锅：铸铁锅、不锈钢锅、陶锅、砂锅、珐琅锅、铝锅和玻璃锅，替大家介绍这些锅具的材质和特性，根据自己的需求和喜好选购，不只吃得开心也能省荷包喔！

铸铁锅

铸铁锅是一般铁锅的进阶版，通常会在外层加上涂层，较不容易生锈，拥有导热慢、蓄热佳的特性，所以煮火锅或汤品时，较能省瓦斯。

外观：材质较一般锅具厚重，未上涂层为黑色。

特性：金属材质需要定期养锅，使用寿命更长。

受热：导热慢、保温效果性佳。

不锈钢锅

不锈钢锅耐用、好清洗，锅身坚固也不容易生锈，是许多妈妈必备的锅具，安全的金属材质，适合高温烹调，长时间煮火锅也不会有重金属释出的疑虑。

外观：银色的光滑表面。

特性：不容易生锈、好清洗。

受热：可耐高温，导热快散热也快。

铝锅

铝锅是许多店家会使用的锅具，价格相对便宜、体积轻便，遇到高温、酸性食物或是刮伤时，都有可能释出铝离子融入食物，较适合单纯煮水或是川烫青菜。

外观：材质轻薄，多为银色外表。

特性：轻巧好使用，避免烹煮酸性食物释出铝离子。

受热：导热快速、保温效果差。

珐琅锅

珐琅锅以玻璃涂层包裹铁锅，不必特意养锅、方便清洗，也不容易沾染食物气味，使用上要避免碰撞导致玻璃破碎，也要避免热锅冷洗，温差太大会使珐琅龟裂。

外观：轻薄、颜色缤纷多元选择多。

特性：玻璃材质包覆金属、不易生锈，避免碰撞锅身。

受热：导热快，保温效果略输铸铁材质。

玻璃锅

玻璃锅一体成型，并没有额外的涂层或金属材质，烹煮上更加安心，锅具较重、玻璃材质易碎，使用上需格外注意，保温效果佳，也是煮火锅或汤品时，省能源的好帮手。

外观：透明玻璃外观，表面光滑。

特性：不易吸附食物气味、好清洁。

受热：导热慢、保温效果佳。

土锅（陶锅）

土锅是日本料理中常使用的锅具，陶土虽然导热慢却能吸收热能，因此熄火後也可以持续缓慢加热，适合用来煮火锅或是炖煮食材，避免热锅冷洗，温差太大会使锅身龟裂。

外观：陶土制作，保有陶土的原貌。

特性：拥有许多气孔，透气性佳让食物容易入味。

受热：导热慢、保温效果佳。

砂锅

是土锅的一种，在制作时加入砂，使用上和土锅相似，皆要避免空烧，以及温差太大导致的锅身龟裂，陶土制的锅具容易吸附味道，不建议长时间放置食物。

外观：外层通常会上釉，颜色多变。

特性：加入砂制作，改良陶土遇热易裂的特质。

受热：导热慢、保温效果佳。

（图片提供／未来生活实验室）

想在冬天来顿暖呼呼的火锅大餐吗？先了解锅具的特性，才能让料理时更省时省荷包，也能够吃得安心喔！

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【未来生活实验室lifeaholic】授权转载　原文出处　火锅锅具挑选｜市售汤锅（铸铁锅、不锈钢锅、陶锅、砂锅）材质评比特性一次介绍

汇整编辑：May

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